
湿润的南方空气里,总藏着让味蕾苏醒的密码,湖南人家的餐桌上,一瓶色泽红亮的花生辣椒酱便是这样的存在。它不似餐馆里那般精致,却带着锅铲翻炒的烟火气,无论是拌面条、抹馒头,还是当作菜的蘸料,都能瞬间让寻常食材焕发出诱人滋味。
准备好半斤红辣椒,选那种肉厚籽少的品种,洗净后沥干水分,去掉蒂部切成小段;抓一把花生米,不用去皮,这样香味更足;再备上三五瓣大蒜和一小块生姜,以及适量的盐、生抽和少许食用油。
先把花生米放进无油的炒锅里,小火慢慢翻炒,直到表皮微微发皱,能闻到浓郁的花生香,就盛出来放凉,之后用手轻轻搓掉表皮,放在一边备用。接着处理辣椒,把切好的辣椒段、剥好的大蒜和生姜一起放进料理机,加少量清水打成细腻的辣椒泥,如果没有料理机,用刀细细剁碎也可以,只是要多费些力气。
展开剩余34%炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的食用油,油热后转成中小火,把打好的辣椒泥倒进去,慢慢翻炒。这个过程要耐心,不停用锅铲搅动,防止糊底,炒到辣椒泥的水分慢慢收干,颜色变得更深亮时,加入适量的盐调味,再淋上两勺生抽提鲜,继续翻炒均匀。随后把处理好的花生米倒进去,轻轻翻拌几下,让每一粒花生米都裹上辣椒酱汁,再炒一分钟左右就可以关火了。
此时的厨房已满是香辣与花生的混合香气,让人忍不住想立刻尝上一口。等辣酱完全放凉后,装进干净无油的玻璃罐里密封好,放进冰箱冷藏,保存个十天半月都没问题。每次取用时用干净的勺子,避免污染。这瓶家常花生辣椒酱,辣得醇厚不刺激,花生的香与辣椒的鲜完美融合,舀一勺拌进白米饭里,简单的碳水也变得格外可口。
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